师说泰斗秦含章,酒人之师、酒企之师、酒业之师

2023-09-11 14:57   来源: 互联网

李 虓

中国酿酒行业,是千年传承的古老产业,历来非常重视师之大德。韩愈《师说》定义了“师”的内涵,“师者,所以传道受业解惑也”。传道、受业、解惑,这三点在中国酒业中尤为凸显,更在这位老者身上展现地淋漓尽致,即是“中国酒界泰斗”秦含章先生。

先生一生112岁,为中国酒业贡献长达70余载,为人才传道,而成酒人之师,为企业解惑,而成酒企之师,为行业受业,而成酒业之师。

“中国酒界泰斗”秦含章先生

01.传道,酒人之师

天下酒人,谁不识秦。在当代酒业中,几乎所有人都听过秦含章这个名字,尤其是酒厂、研究院所的技术骨干。可以说,建国以来,大部分酒业的技术人才,都是秦含章先生的“学生”,虽然有些未曾身教但尤有言传,他所编写的酒业教材,是各大轻工院校的必学课程。

1958年,李烛尘先生担任食品工业部部长后,为重新提升教材质量、融合先进科研技术,即组建了“大学教科书编审委员会”。秦含章先生委以重任,被聘任为主任委员,肩负约请有关专家共同编写的权力和责任。在秦含章的带领下,编写出《酿酒工业》《微生物学》《生物化学》《生物化学分析》等八本课本,由轻工业出版社出版发行,专供部属15所轻工业学院使用。

工作中的秦含章先生

而其所编写了《酒精工厂的生产技术》(上下册),更是堪为经典的发酵工业读物,用字用句注重科学性及逻辑性,并附专门术语的解释。系统地说明酒精的用途、制造酒精的各种原料、曲法制造酒精的详细工艺技术、麦芽法制造酒精的生产工艺、以甜菜直接制造酒精的生产工艺,附有各种专门的物理、化学等参数表格,以便研究分析之用。食品工业出版社曾将此书作为国内自编专门科技用书的样本书,给予公开展览。

笔耕不辍,著述等身

治学严谨的同时,秦含章先生一直笔耕不辍,业内以“著述等身”来形容他。一生共著作40余部,论文发表数百篇,合计6000余万字,除了专业的技术著作之外,还有《新编酒经》《白酒春秋-中国蒸馏酒的演变及发展趋势》《现代酿酒工业综述》《我国酿酒工业的发展战略》《清香型白酒在我国酿酒工业中的优越地位》等,均为深刻影响行业发展的圭臬。

02.解惑,酒企之师

不同于一般的科学家,秦含章先生更像是东奔西跑的实业家,他关心整个产业,更关心每一家企业,对同事、学生提出“实学、实干、实用、实业”的学术精神,做科研一定要走到生产、走向一线。

知行合一,他的脚步走遍华夏大地,哪里有酒厂,哪里就有秦含章,直到100多岁的高龄,仍旧热衷于走在生产一线的考察研究。业内有比喻,“秦老的人生,是酒厂串连起来的”,格外生动。

根据保守估计,秦含章先生一生寻访超过了1700家/次酒厂,汾酒酒厂、茅台酒厂、西凤酒厂、董酒厂、泸州老窖、青岛啤酒、长城酒厂、张裕葡萄酒、苏州酒厂、无锡酒厂、绍兴酒厂、即墨黄酒厂等等,均留下了秦老的历史记录、文字墨宝,以及珍贵的指导经验,成为很多酒厂的技术与经营之师。

秦含章先生在汾酒试点的留念

这其中尤有代表性的是汾酒和茅台。20世纪60年代初,汾酒出现明显的质量下滑问题,经过轻工业部的审批,由秦含章先生全权带队,与熊子书、万良才等专家一起到汾酒蹲点攻关,成立“总结提高汾酒生产经验试点工作组”,从原料、制曲、工艺流程到检测方法,对汾酒的生产各环节进行了全方位研究论证和改进创新,这就是历史有名的“汾酒试点”。

汾酒集团尊奉秦含章为 “汾酒十贤”之一,塑像永久纪念

而同时期,茅台酒厂也展开了科技攻关,秦含章先生同样参与其中,从制曲工序、酿造工艺、微生物特性、香味组成等,揭开了茅台酒的千古之谜,并通过纸上和薄层色谱法,初步检测了茅台酒的香味组成,确立了以茅台酒为代表的酱香型白酒,是由酱香、醇甜、窖底三大风味酒体构成的这一重要论述。

这两大科技试点,也成为中国白酒业重要的历史节点,标志着中国白酒业从“传统手工酿造工艺”向“现代化酿酒工业”的巨大转变。

03.授业,酒业之师

建国后,全国百业待兴,重中之重就是农业和工业。1958年,时任轻工业部教育委员会副主任的秦含章认为,人才是产业兴盛的核心,有了人才,才有了动力。于是,在领导的支持下,从无锡轻工院(“江南大学”前身)开始,他先后参与组建了15所轻工院校。其中,江南大学也被业界誉为我国酿酒界的“黄埔军校”,培养造就了一代又一代的酒类专业人才。1962届的高景炎和1964届的季克良,均是秦含章先生的优秀学生,成为著名酿酒大师,其中高景炎先生后成为北京二锅头酒传统酿造技艺非遗传承人,而季克良先生则为贵州茅台的前董事长。

秦含章(右二)中国酒界泰斗

季克良(左二)著名酿酒大师、茅台集团荣誉董事长

高景炎(右一)著名酿酒大师、北京二锅头酒传统酿造技艺传承人

秦大文(左一)秦含章之子

在茅台集团秦含章塑像前合影

根据两位先生回忆,他们首次见到了秦老,是在1959年秦含章先生访问东欧回国后,在无锡轻工业学院的学术报告会议上。秦含章先生在报告中讲到的欧洲葡萄酒、白兰地、威士忌的风格特点和生产工艺,这种西方酒的新技术、新思维和新风味,给他们留下了很深刻的印象。工作之后,二人依旧多次参加秦含章先生的专业讲座,聆听他的学术报告,并追随秦老走遍了我国的东西南北。退休后,师生三人更是把酒言欢,在秦含章先生1990年退休后到2019年仙逝,高景炎先生和季克良先生无数次到家中拜访,与秦老话家常、畅谈酒界发生的大小趣事、请教长寿养生秘方,三人的情谊愈加深厚,师生情长达60载,成为中国酿酒行业师承的一段佳话。

时至今日,虽然秦老已经仙逝,但两位先生提到秦老,仍旧心怀感恩和敬畏。高景炎先生对秦老生前的遗愿一直铭记在心:“到现在还记得,他说中国的白酒要立足中国,冲出亚洲,要和西方的洋酒比高低、争天下”。季克良先生则认为秦老是行业的宝藏:“秦老的精神,一直激励着全行业,爱国、敬业、善良,并培养了大批酒业人才,并著书立说留下了大量可供学习借鉴的科学文献,这是秦老留给中国酒业最重要的财富,茅台有如今的发展,也和秦老的关心、支持、爱护密不可分”。

秦含章基金 理事会期间发起设立现场 

时至今日,轻工领域人才仍旧在享受秦含章先生的教育恩泽。2017年中国酒业协会特别宣布成立了“秦含章基金”,并设立国家级酒业最高科技奖“秦含章科学技术奖”、“中国酒业科技奖”;同时设立“秦含章奖学金”,用以奖励和资助在校优秀大学生、硕博士生,而获得奖学金的学生将作为酿酒行业的优秀人才,将向基金理事会企业和单位重点推荐。

著书、教育、科研、实干,秦含章先生是中国酿酒行业工匠精神的实业家、是科技强国的科学家,更是桃李天下、为行业铸造人才之基的酒业教育家。正值教师节之际,让我们共举杯,缅怀泰斗秦含章先生!



责任编辑:Linda
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